奶制品包含液體乳（巴氏杀菌乳、杀菌乳、调制乳、发酵乳）；奶粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、一部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；别的奶制品（等）。
一类是液體奶类。关键包含除菌奶、灭菌奶、酸牛奶等。
二类是奶粉类。包含全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂牛奶放糖奶粉、调料奶粉、婴儿奶粉和别的秘方奶粉。
三类是炼奶类。
第四类是乳人体脂肪类。包含打生日蛋糕用的稀奶油、普遍的配吐司面包吃的鲜奶油等。
第五类是奶酪类。
第六类是乳冰激凌类。
第七类是别的奶制品类。关键包含干酪素、乳清蛋白、奶片等。
奶制品中蛋白质含量大概为3.0%-3.5%，在其中乳清蛋白占80%。乳清蛋白是一种含磷量钙的融合蛋白质，有着身体所有8种必须氨基酸，而且组成占比与人类需要的适宜碳水化合物占比极其类似，即便每天摄取量只占总蛋白的10%，也可巨大水平上加强膳食营养，是天然植物蛋白质的很好补充。
奶制品按杀菌方法关键分巴氏杀菌乳和杀菌乳。巴氏杀菌乳是经巴氏灭菌解决的超低温液奶商品。此方式由19新世纪荷兰微生物学家巴斯德创新，是一种冷除菌法，可基本维持生乳中的蛋白和维他命高质量，可是不可以100%地杀掉全部微生物菌种。因此，传统式巴氏杀菌乳需超低温冷冻存储，保存期一般为2到15天。现阶段的选用的巴氏灭菌方式，关键分超低温长时解决(LTLT)和高溫短时间解决(HTST)二种。超低温长时解决为传统式杀菌方法，维持生乳62-65℃30分鐘，此全过程能**绝大多数生长发育型病原菌。而高溫短时间解决广泛选用75-90℃维持15***菌乳是经137-145℃4-15秒高温高压瞬间杀菌解决(UHT)做成的液奶商品，经杀菌后的生鲜食品乳做到商业无菌标准，不用冷冻。常温状态保存期达到6月以上。历经UHT解决的牛乳中常含的蛋白和糖份会引起“美拉德反应”(MaillardReaction)，使牛乳产生褐变。这也促使牛乳尝起来比巴氏奶要甜的多。
牛乳中关键关键应培养份为蛋白和钙，受高溫影响并不大，损害很大的为热敏电阻型维他命。可是震慑素的摄取一般靠水果和蔬菜。因此综合性看来尽管巴氏乳在营养成分水平上稍高于杀菌乳，但差别不显著。
国际性上常温酸奶消費占较为高的一般为层面较低地域，巴氏奶运送及冷藏成本费大。而层面较高地域想北欧风等巴氏奶消費占较为高。并不会有由于营养成分的原因常温酸奶销售市场占有率低。
